いつも作って常備している塩麹と醤油麹。塩麹の方が使う頻度が少し多いのですが、だいたい、交互になくなります。

それが今回は、たまたま同じタイミングでなくなり、珍しく同時に仕込むことになりました。

塩麹の塩は、お気に入りの越前塩で。醤油麹の醤油は今使っている丸島醤油のこいくち醤油で。

麹は、一番よく使うのは加賀の一川商店さんの白糀です。乾燥麹なのですが、とても香りがよくて癒されます💕

乾燥麹って、よく硬いひとまとまりになっていて、ほぐすのが面倒だったりしますが、こちらの麹は開封するとすぐにパラパラとほぐれるので、計量するのも楽々なんです✨

今の時期、まだ暑いので、塩麹も醤油麹も3日ほどで出来上がってしまいます。とろりとして発酵の良い香りがし始めたら、冷蔵庫に入れましょう☺️